麻婆豆腐(14)

• 【材　料】
• 盒裝嫩豆腐 1盒
• 蔥花 20公克
• 豬絞肉 100公克
• 花椒 10公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 辣椒末 15公克
• 沙拉油 2大匙
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1小匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 砂糖 1/2小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 鹽 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將嫩豆腐切小塊，備用。
  
• 2.將作法1的豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝乾備用。
  
• 3.熱鍋，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。
  
• 4.將蒜末、薑末、辣椒末、1/2的蔥花和辣豆瓣醬放入作法3的鍋中以中火爆香，再放入豬絞肉炒散至顏色變白。
  
• 5.於作法4的鍋中續放入辣椒醬炒香後，放入作法2的豆腐塊及砂糖、雞粉、鹽和米酒拌炒入味後，再以適量太白粉水勾芡，最後撒上剩餘的蔥花即可。