麻辣臭豆腐(4)

• 【材　料】
• 大型臭豆腐 2塊
• 豬絞肉 120公克
• 花椒 10公克
• 乾辣椒 10公克
• 蒜末 10公克
• 豆瓣醬 1大匙
• 蒜苗段 適量
• 毛豆仁 少許
• 高湯 800㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 鮮?粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將臭豆腐洗淨，瀝乾水分備用。
  
• 2.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入花椒小火炒出香味。
  
• 3.將作法2炒好的花椒盛出，放入紗布袋中綁好備用。
  
• 4.續將作法3鍋繼續燒熱，放入乾辣椒、蒜末、豬絞肉小火炒出香味，再加入豆瓣醬續炒約1分鐘。
  
• 5.將高湯和作法3的花椒加入作法4鍋中以中火煮滾。
  
• 6.將作法5改小火加入作法1臭豆腐和所有調味料拌勻續煮約?分鐘至完全入味，最後加入蒜苗段和毛豆仁煮至變色即可。