武林豆腐卷

• 【材　料】
• 材料Ａ：
  武林菜罐頭 1/2罐
• 材料Ｂ：
  絞肉 6兩
• 豆腐 1/3個
• 魚漿 3兩
• 蔥花 適量
• 材料Ｃ：
  春卷皮 適量
• 麵粉糊 適量

• 【做　法】
• (1)將武林菜罐頭打開，取出1/2罐的材料，注意罐頭內的汁不要加入。
• (2)先將材料Ｂ的材料攪拌均勻，再加入武林菜，將所有材料攪拌均勻，即成為餡。
• (3)把1張春卷皮鋪平，盛1又1/2大匙的餡料，排入春卷皮內，成長條狀，再將包好的春卷捲起，最前端可以塗上麵粉糊，幫助黏緊，固定好即完成，依序作好備用。
• (4)起油鍋，加至八分熱，再將做好的武林豆腐卷一一放入熱油中炸，用中火炸至呈金黃色並浮起後，改大火，立即用濾杓撈起，等油溫再上升後，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸約10秒鐘，立即撈起，將油瀝乾即可排入盤中。

• 【備　註】
• 經過兩次油炸，是為了將油逼出，這樣炸出來的春卷才會又香又脆，而且不油膩，保持好口感。