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食譜:武林豆腐卷

  • 【做 法】
  • (1)將武林菜罐頭打開,取出1/2罐的材料,注意罐頭內的汁不要加入。
  • (2)先將材料B的材料攪拌均勻,再加入武林菜,將所有材料攪拌均勻,即成為餡。
  • (3)把1張春卷皮鋪平,盛1又1/2大匙的餡料,排入春卷皮內,成長條狀,再將包好的春卷捲起,最前端可以塗上麵粉糊,幫助黏緊,固定好即完成,依序作好備用。
  • (4)起油鍋,加至八分熱,再將做好的武林豆腐卷一一放入熱油中炸,用中火炸至呈金黃色並浮起後,改大火,立即用濾杓撈起,等油溫再上升後,再把武林豆腐卷全部放入油中,炸約10秒鐘,立即撈起,將油瀝乾即可排入盤中。
  • 【備 註】
  • 經過兩次油炸,是為了將油逼出,這樣炸出來的春卷才會又香又脆,而且不油膩,保持好口感。
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