炸臭豆腐(1)
- 【材 料】
- 臭豆腐 3塊
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泡菜：
高麗菜（小） 1顆 - 紅蘿蔔 1/2條
- 嫩嫩薑 20公克
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醃汁：
砂糖 75公克 - 醋 150公克
- 蒜末 30公克
- 新鮮辣椒 1支
- 鹽 少許
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淋醬汁：
醬油膏 1又1/2大匙 - 冷開水 15㏄
- 蒜末 1大匙
- 糖 1/2匙
- 辣椒醬 1大匙
- 香油 適量
- 【做 法】
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1.臭豆腐用滾水汆燙後撈起瀝乾，放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。
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2.將高麗菜切成4等分，撒上適量的鹽，用重物壓住，置放一晚後，洗除鹽漬、瀝乾，再用手撕成適當大小的片狀。
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3.紅蘿蔔、嫩薑洗淨，去皮切絲備用。
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4.將所有醃汁的材料混合，再與作法2、3的材料一起拌勻，醃漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
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5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
- 6.將作法1的臭豆腐切成適當大小擺入盤中，淋上作法5的淋醬汁，再放上泡菜即可。
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