麻婆豆腐(18)

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1塊
• 豬絞肉 100公克
• 花椒粒 3公克
• 豆豉 10公克
• 蒜頭 3顆
• 蔥 1支
• 高湯：
  雞粉 1/2小匙
• 水 250㏄

• 【調 味 料】
• 甜麵醬 1小匙
• 豆瓣醬 2小匙
• 醬油 1大匙
• 胡椒粉 適量
• 酒 1小匙
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• 1.花椒粒在鍋中炒至香味釋出後盛起，壓碎備用。
  
• 2.將豆腐切成1.5公分丁狀，蒜頭、蔥切末備用。
  
• 3.鍋中放適量油以中火燒熱，先將豬絞肉炒散至變色，放入豆豉、甜麵醬、豆瓣醬炒開之後，加入蒜末略炒。
  
• 4.再放入高湯及作法2的豆腐丁，移動鍋身搖幾下，再加入醬油、胡椒粉略煮一下。
  
• 5.最後將酒、蔥末放入，以適量太白粉水芶芡，裝盤後撒上作法1的花椒粉即可。