口袋豆腐(1)

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1塊
• 雞胸肉 150公克
• 菠菜 1顆

• 【調 味 料】
• 蛋白 1顆
• 太白粉 1/2大匙
• 鹽 適量
• 胡椒 適量
• 雞粉 1/2大匙
• 酒 1/2大匙

• 【醃　 料】
• A.高湯 200㏄
• 糖 1/2小匙
• 酒 1/2大匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• B.奶水 1大匙
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.菠菜洗淨汆燙後，泡入冷水冷卻，瀝乾切成5公分長段備用。
  
• 2.嫩豆腐用餐巾紙吸除水份，再用篩網壓成泥狀備用。
  
• 3.將雞胸肉與所有調味料一起攪拌均勻備用。
  
• 4.取一平盤洗淨擦乾，鋪上保鮮膜，將菠菜段與豆腐泥混合均勻後放在保鮮膜上。
  
• 5.開大火預熱蒸籠至蒸氣冒出後，將作法3的材料移入蒸籠內，轉中火蒸15分鐘後即可取出放涼。
  
• 6.將作法5的材料切成5公分條狀，放入油鍋以低溫油炸至上色即可盛盤。
  
• 7.將芡汁A煮開，加入芡汁B一起調勻，然後淋入作法6的盤中即完成。