麻婆豆腐包

• 【材　料】
• 發酵麵糰 250公克
• 紅辣椒絲 適量
• 內餡：
  板豆腐 1又1/2塊
• 豬絞肉 60公克
• 皮凍 50公克
• 蔥段 少許
• 薑片 少許
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• A.糖 2.5公克
• 雞粉 2.5公克
• 醬油 1小匙
• 蠔油 1小匙
• 胡椒粉 適量
• 辣油 2小匙
• B.花椒粉 適量
• 太白粉水 少許
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.把板豆腐切成約1公分大小的丁狀；熱一炒鍋，倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除，接著加入豬絞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻，最後加入少許水（份量外）與皮凍，以小火熬煮至滾，起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻，放冷後冰入冷藏，備用。
  
• 2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
  
• 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
  
• 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。