食譜:麻婆豆腐包:www.ytower.com.tw

食譜:麻婆豆腐包

  • 【做 法】
  • 1.把板豆腐切成約1公分大小的丁狀;熱一炒鍋,倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除,接著加入豬絞肉、花椒粉炒香,再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻,最後加入少許水(份量外)與皮凍,以小火熬煮至滾,起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻,放冷後冰入冷藏,備用。
  • 2.把發酵麵糰搓成圓長條型,再切成八等份,接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
  • 3.取作法2的麵皮,包入適量的作法1內餡材料,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
  • 4.把作法3的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即可取出,外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。
上線日期: