麻婆豆腐(20)

• 【材　料】
• 盒裝豆腐 1又1/2盒
• 絞肉 80公克
• 辣椒 1/2條
• 蒜 1顆
• 蔥花 少許
• 水 80㏄

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 糖 1/2茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 太白粉水 1又1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.將豆腐切成約2公分丁狀；絞肉加入所有醃料拌勻，備用。
  
• 2.將辣椒切細，蒜切末，與蔥花一道備用。
  
• 3.將作法1的豆腐丁放入熱鹽水浸泡，水量以剛淹過豆腐丁為度，泡3分鐘後倒出且瀝乾。
  
• 4.取鍋燒熱後，放入１大匙油，放入作法1醃好的絞肉。
  
• 5.將作法4醃絞肉炒至肉色呈白後，加入辣豆瓣醬、作法2的辣椒與蒜末，倒入水略炒，再放入糖、花椒粉與鹽調味，續放入作法3泡熱水瀝乾後的豆腐丁。
  
• 6.將作法5煮約2分鐘後加入太白粉水芶芡，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。