麻婆豆腐(23)

• 【材　料】
• 豬絞肉 150公克
• 蔥末 20公克
• 辣椒末 10公克
• 嫩豆腐 2盒
• 蒜末 10公克
• 花椒粒 10公克
• 水 200㏄
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 2大匙
• 辣椒醬 1/2大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.嫩豆腐切小塊，備用。
  
• 2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入花椒粒以小火爆香後，將花椒粒取出。
  
• 3.於作法2的鍋中放入蔥末、辣椒末、蒜末爆香，再加入豬絞肉炒散，續加入豆瓣醬、辣椒醬炒香。
  
• 4.於作法3的鍋中加入水、作法1的嫩豆腐、雞粉、糖、鹽調味後，以少許太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 嫩豆腐切塊後可以用熱開水浸泡約10分鐘，能讓原本冰冷的豆腐，內部也傳達到熱度，節省之後翻炒的時間，同時泡熱開水能去除豆腐的豆澀味，吃起來口感更加滑嫩。