食譜:麻婆豆腐(23):www.ytower.com.tw

食譜:麻婆豆腐(23)

  • 【做 法】
  • 1.嫩豆腐切小塊,備用。
  • 2.熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入花椒粒以小火爆香後,將花椒粒取出。
  • 3.於作法2的鍋中放入蔥末、辣椒末、蒜末爆香,再加入豬絞肉炒散,續加入豆瓣醬、辣椒醬炒香。
  • 4.於作法3的鍋中加入水、作法1的嫩豆腐、雞粉、糖、鹽調味後,以少許太白粉水勾薄芡,起鍋前滴入香油拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 嫩豆腐切塊後可以用熱開水浸泡約10分鐘,能讓原本冰冷的豆腐,內部也傳達到熱度,節省之後翻炒的時間,同時泡熱開水能去除豆腐的豆澀味,吃起來口感更加滑嫩。
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