琵琶嫩豆腐

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1盒
• 蝦仁 30公克
• 香菜末 10公克
• 蔥花 10公克
• 冬菇 2朵
• 太白粉 60公克
• 蛋 1個
• 芡汁材料：
  太白粉 10公克
• 水 20㏄
• 香菇末 少許
• 蠔油 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 鮮雞粉 1小匙

• 【做　法】
• (1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。
• (2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。
• (3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。
• (4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋裡煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。
• (5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。