老皮嫩肉(1)

• 【材　料】
• 板豆腐 3塊
• 青蔥 2支
• 薑 1小段
• 辣椒 1條
• 蒜頭 6粒
• 九層塔葉 1小把

• 【調 味 料】
• 醬油膏 3大匙
• 香油 1小匙
• 米酒3 大匙
• 麵粉 1杯
• 太白粉水 少許

• 【做　法】
• 1.板豆腐切成塊狀，表面沾麵粉；青蔥切段、薑、辣椒切片、蒜頭、九層塔葉洗淨備用。
  
• 2.起鍋，倒入半鍋油燒熱至油溫約190℃時，加入作法1的豆腐炸成外觀金黃色，撈起瀝油盛盤。
  
• 3.另起鍋，加入少許油燒熱，放入作法1的青蔥段、薑片、辣椒片和蒜頭以中火慢慢爆香，再加入所有的調味料拌炒，待湯汁呈濃稠狀時，淋至作法2的豆腐上即可。