臭豆腐(3)

• 【材　料】
• 臭豆腐 6塊
• 高麗菜 300公克
• 紅蘿蔔絲 10公克
• 辣椒片 10公克
• 蒜泥 少許
• 醬料：
  糖 15公克
• 水 100㏄
• 烏醋 1小匙
• 醬油 50㏄
• 醬油膏 30公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1大匙
• B.糖 2大匙
• 糯米醋 2大匙

• 【做　法】
• 1.高麗菜洗淨切片，放入泡菜調味料A拌勻，醃約15分鐘備用。
  
• 2.加入紅蘿蔔絲拌勻，揉出水分後瀝乾，加入辣椒片、泡菜調味料B拌勻，醃約1天備用。
  
• 3.所有醬料材料（烏醋除外）放入鍋中，煮至沸騰後熄火，待冷卻後加入烏醋拌勻。
  
• 4.臭豆腐洗淨後拭乾，放入油溫約170℃的油鍋中炸至浮上來，取出備用。
  
• 5.再將臭豆腐放回油鍋中，以大火炸至表面表面酥脆，撈起切小塊淋上作法3醬汁，搭配上作法2泡菜、蒜泥即可。