皮蛋豆腐煲

• 【材　料】
• 皮蛋 150公克
• 豆腐 100公克
• 地瓜 100公克
• 四季豆 50公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 辣椒條 20公克
• 蔥段 20公克
• 薑片 10公克
• 太白粉 適量

• 【調 味 料】
• 糖 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 高湯 600㏄

• 【做　法】
• 1.皮蛋沾上乾太白粉；豆腐切塊；地瓜、紅蘿蔔去皮切條，備用。
  
• 2.熱油鍋，倒入適量的油，待油溫熱至120℃，放入作法1的皮蛋炸到表面焦黃，取出切瓣備用。
  
• 3.在將豆腐放入作法2的油鍋中，炸至表面金黃，取出瀝乾備用。
  
• 4.作法3鍋中留少許油，放入粗段、薑片、辣椒條爆香，加入地瓜條、四季豆、紅蘿蔔條及所有調味料炒勻。
  
• 5.再加入皮蛋、豆腐以小火燜煮至湯汁收乾即可。