生蚵豆腐羹

• 【材　料】
• 鮮蚵 100公克
• 嫩豆腐 1/2盒
• 蒜頭 3顆
• 蝦米 1大匙
• 小白菜 2株
• 全蛋 1個
• 豬絞肉 50公克
• 蔬菜濃湯用高湯 600㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1小匙
• 米酒 1大匙
• 黃豆醬 1大匙
• 太白粉 1大匙
• B.太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.鮮蚵洗淨挑除蚵殼，瀝乾水份沾裹太白粉，放入熱水中汆燙撈起備用。
  
• 2.嫩豆腐切成小丁狀；蒜頭去皮切成片狀；蝦米泡水10分鐘；小白菜去蒂洗淨切小段備用。
  
• 3.起一油鍋，加入豬絞肉、作法2的蒜頭片、蝦米，以中火先爆香，再加入所有調味料A和蔬菜濃湯用高湯，再以中火煮約10分鐘。
  
• 4.作法3鍋中，加入作法1的鮮蚵、作法2的小白菜，以中火煮滾後，將蛋打散緩緩加入並攪拌均勻，起鍋前再加入太白粉水勾薄芡即可。