蟹黃豆腐(4)

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1盒
• 紅蘿蔔 70公克
• 蝦仁 60公克
• 蛋黃 1顆
• 太白粉 1/2大匙
• 珍珠菇 10公克
• 青豆仁 20公克
• 蔥段 10公克
• 蒜片 10公克
• 高湯 350㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 糖 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.豆腐切塊備用；蝦仁放入滾水中略汆燙，再撈起瀝乾備用。
  
• 2.紅蘿蔔洗淨，磨成泥狀，再與蛋黃、少許鹽（份量外）和太白粉拌炒勻。
  
• 3.熱鍋，放入1/2大匙食用油，放入蔥段、蒜片爆香，加入高湯煮滾後撈出蔥段、蒜片，再放入豆腐塊、?燙好的蝦仁、珍珠菇、青豆仁和調味料拌勻，再加入太白粉勾薄芡，再加入約2大匙作法2的材料即可。
  

• 【備　註】
• 紅蘿蔔通常不會一次只買一根，多餘的食材可以花些巧思，將紅蘿蔔磨成泥再炒過，看起來就像蟹黃一樣，讓菜色更豐富。