紅燒素丸子

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 荸薺 10個
• 辣椒 15公克
• 薑 15公克
• 山藥 20公克
• 青江菜 適量
• 太白粉 2大匙
• 太白粉水 少許
• 水 400㏄

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 香油 1/4小匙
• B.醬油膏 1小匙
• 醬油 1/2大匙
• 鹽 1/4小匙
• 香菇精 少許
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.先於板豆腐上抹上少許鹽，再放入電鍋中，於外鍋加入1/4杯水，按下開關，蒸至開關跳起，待蒸好的豆腐涼後將多餘水份擠壓出。
  
• 2.荸薺去皮、拍扁後切碎；辣椒切段；薑切末；山藥磨成泥；青江菜洗淨瀝乾，備用。
  
• 3.薑作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、山藥泥、太白粉和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
  
• 4.熱鍋，加入少許橄欖油（材料外），爆香作法2的辣椒段和薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入青江菜略煮，最後以太白粉水勾芡即可。