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【做 法】-
1.先於板豆腐上抹上少許鹽，再放入電鍋中，於外鍋加入1/4杯水，按下開關，蒸至開關跳起，待蒸好的豆腐涼後將多餘水份擠壓出。
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2.荸薺去皮、拍扁後切碎；辣椒切段；薑切末；山藥磨成泥；青江菜洗淨瀝乾，備用。
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3.薑作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、山藥泥、太白粉和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
- 4.熱鍋，加入少許橄欖油（材料外），爆香作法2的辣椒段和薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入青江菜略煮，最後以太白粉水勾芡即可。
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