清蒸臭豆腐(7)

• 【材　料】
• 臭豆腐 6塊
• 香菇 2躲
• 素肉絲 2公克
• 紅蘿蔔丁 25公克
• 筍丁 30公克
• 青豆仁 15公克
• 薑末 15公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 香菇粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.香菇洗淨泡軟，去頭切丁；素肉絲泡水至軟，切成碎末；臭豆腐洗淨，盛盤備用。
  
• 2.熱鍋，加入1大匙油，放入作法1的香菇丁炒香，再放入紅蘿蔔丁、素肉末和筍丁炒約1分鐘，放入青豆仁拌勻，盛出備用。
  
• 3.於作法2原鍋中，加入1大匙油，放入薑末爆香，加入辣豆瓣醬炒香後再加入調味料、水炒勻。
  
• 4.將作法2和3材料淋至作法1的臭豆腐上，放入蒸鍋中蒸至入味即可。

• 【備　註】
• 生臭豆腐有分兩種，一種是機器製做的生臭豆腐，可說是目前市場上最容易購買和取得的，價格上相對的也較便宜；另一種是手工製的生臭豆腐，雖然外觀不似機器製的如此方正美觀，價格也較高，但吃起來口感較佳。