醬燒豆腐

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 蔥 20公克
• 薑 10公克
• 紅蘿蔔 10公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 2大匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 水 400㏄
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
  
• 3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
  
• 4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。

• 【備　註】
• 因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。