麻婆豆腐蛋炒飯

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1塊
• 絞肉(1) 20公克
• 絞肉(2) 80公克
• 蛋 1顆
• 飯 一碗
• 蒜末 5公克
• 蔥花 10公克
• 花椒粒 2公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1大匙
• 胡椒粉 少許
• B.辣豆瓣醬 1小匙
• 醬油 1大匙
• 酒 1大匙
• 糖 1大匙
• C.水 100公克
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.蛋炒飯：雞蛋和調味料A打散成蛋液備用。熱鍋加入少許油，放入絞肉(1)炒香，再加入蛋液炒成半熟塊狀，放入白米飯充分拌炒至飯粒呈鬆散狀，即可盛入大盤中。
  
• 2.豆腐切1.5公分丁狀；花椒用乾鍋炒香，切碎；調味料C調勻成太白粉水，備用。
  
• 3.熱鍋倒入少許油，放入絞肉(2)炒散至變白，放入蒜末、調味料B拌炒均勻，再放入作法2的太白粉水及豆腐丁，搖動鍋子使其均勻入味，再放入蔥花及切碎的花椒，即可盛入作法1的盤中，和炒飯一起食用。

• 【備　註】
• 要保持嫩豆腐丁形狀的完整美觀，鍋中一定要先下調味料和水，放入豆腐丁後千萬不可用鍋剷翻動，只需晃動鍋子使裡面的食材和調味料充份混合均勻即可。