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食譜:麻婆豆腐蛋炒飯

  • 【做 法】
  • 1.蛋炒飯:雞蛋和調味料A打散成蛋液備用。熱鍋加入少許油,放入絞肉(1)炒香,再加入蛋液炒成半熟塊狀,放入白米飯充分拌炒至飯粒呈鬆散狀,即可盛入大盤中。
  • 2.豆腐切1.5公分丁狀;花椒用乾鍋炒香,切碎;調味料C調勻成太白粉水,備用。
  • 3.熱鍋倒入少許油,放入絞肉(2)炒散至變白,放入蒜末、調味料B拌炒均勻,再放入作法2的太白粉水及豆腐丁,搖動鍋子使其均勻入味,再放入蔥花及切碎的花椒,即可盛入作法1的盤中,和炒飯一起食用。
  • 【備 註】
  • 要保持嫩豆腐丁形狀的完整美觀,鍋中一定要先下調味料和水,放入豆腐丁後千萬不可用鍋剷翻動,只需晃動鍋子使裡面的食材和調味料充份混合均勻即可。
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