肉末蛋鬆拌豆腐

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1塊
• 豬絞肉 90公克
• 雞蛋 1顆
• 蔥花 1支
• 薑末 5公克
• 白飯 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 水 1大匙
• 醋 1小匙
• B.醬油 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 酒 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
  
• 2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
  
• 3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。

• 【備　註】
• 炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
• 嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。