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食譜:肉末蛋鬆拌豆腐

  • 【做 法】
  • 1.蛋鬆:雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液,用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火,繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
  • 2.豆腐切片,放入沸水中汆燙1分鐘,撈出瀝乾水分,排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
  • 3.熱鍋放少許油,放入豬絞肉炒香,放入薑末拌炒,再加入作法2的調味汁充份拌炒人味,起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下,盛入作法2的豆腐上,拌勻即可放在熱白飯上食用。
  • 【備 註】
  • 炒蛋鬆時鍋子不能放油,讓蛋液自然疑結在鍋子內面,再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆,鍋中若有油,則炒不成細小顆粒狀。
  • 嫩豆腐,在汆燙時可以先擺在漏勺裡,再放入滾水中,燙好就直接拿起勺子,這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
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