肉末豆腐烘蛋蓋飯

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 豬絞肉 100公克
• 嫩豆腐 1塊
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 蔥花 10公克
• 白飯 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 水 1大匙
• B.柴魚醬油 2大匙
• 味醂 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞蛋和調味料A混合均勻。鍋子以大火充份燒熱，放入適量油，倒入蛋液轉小火烘成蛋餅狀，翻面略煎，即可放在熱白飯上備用。
  
• 2.嫩豆腐切成1.5公分丁狀備用。
  
• 3.原鍋燒熱，倒少許油，放入豬絞肉炒香，加入調味料充分拌炒均勻，再放入作法2的豆腐丁，用小火煮至入味，再放蔥花炒勻，盛起鋪在作法1的烘蛋上，即可食用。

• 【備　註】
• 烘蛋鬆軟要好吃，熱油鍋時火一定要大，待蛋液放入之後再轉小火，慢慢煎出金黃色澤，可避免蛋白質遇到高溫快速焦化變苦。