釀豆腐

• 【材　料】
• A.板豆腐 2塊
• 涼薯 5片
• 紅蘿蔔 2片
• 香菇 3朵
• 素火腿 100公克
• B.芹菜 1支
• C.太白粉 1小匙
• 水 3匙

• 【調 味 料】
• A.五香粉 1/2小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 太白粉 2小匙
• 鹽 1/2小匙
• B.醬油 1小匙
• 鹽 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.大蒜去外皮切末；芹菜洗淨切末；調味料C調成太白粉水備用。
• 2.涼薯削去外皮後，洗淨並切末；紅蘿蔔、竹筍洗淨並切末；香菇以冷水泡軟後，切末；素火腿用調理機打碎，再將以上所有材料放入調理盆中後，加入調味料A一起攪拌均勻即為內餡。
• 3.將板豆腐切成約7公分長的方塊數塊，再以小湯匙將中間挖空後，填入適量的內餡，一一擺放於耐熱的盤中，連盤放入蒸籠中以大火蒸5分鐘後取出。
• 4.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料及調味料B一起煮開後，以太白粉水勾芡即起鍋，淋在作法3的豆腐上即可。

• 【備　註】
• 在填入內餡時，若在餡料表面撒上一點太白粉就可增加餡料的附著性，而材料中使用的涼薯若不好購買，也可以荸薺替代，兩者口感的差不多。