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食譜:釀豆腐

  • 【做 法】
  • 1.大蒜去外皮切末;芹菜洗淨切末;調味料C調成太白粉水備用。
  • 2.涼薯削去外皮後,洗淨並切末;紅蘿蔔、竹筍洗淨並切末;香菇以冷水泡軟後,切末;素火腿用調理機打碎,再將以上所有材料放入調理盆中後,加入調味料A一起攪拌均勻即為內餡。
  • 3.將板豆腐切成約7公分長的方塊數塊,再以小湯匙將中間挖空後,填入適量的內餡,一一擺放於耐熱的盤中,連盤放入蒸籠中以大火蒸5分鐘後取出。
  • 4.另熱一鍋,加入2小匙油,放入作法1的材料及調味料B一起煮開後,以太白粉水勾芡即起鍋,淋在作法3的豆腐上即可。
  • 【備 註】
  • 在填入內餡時,若在餡料表面撒上一點太白粉就可增加餡料的附著性,而材料中使用的涼薯若不好購買,也可以荸薺替代,兩者口感的差不多。
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