麻婆豆腐(40)

• 【材　料】
• 家常豆腐 300公克
• 瘦絞肉 50公克
• 蒜末 1/4茶匙
• 辣椒末 1/4茶匙
• 蔥花 1/2茶匙
• 寒天粉 1/4茶匙
• 水 1/2碗
• 沙拉油 少許

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.豆腐切成2公分大小的方丁，備用。
  
• 2.鍋燒熱，放入沙拉油，加入蒜末、辣椒末和絞肉炒1分鐘，再放入辣豆瓣醬略炒。
  
• 3.在作法2中加入水、作法1的豆腐丁和其餘調味料煮2分鐘，再加入寒天粉煮1分鐘，最後再撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 好吃的麻婆豆腐往往表面飄著一層紅色的油，那是因為爆香用了大量的油，又用帶油花的絞肉，而調味中的辣豆拌醬也有大量的油，因此無形中就增加了許多油脂。因此爆香的油可以減少，改用瘦絞肉，而辣豆辦醬是主要調味，可以減少但不能不用喔。