鹹蛋燴豆腐

• 【材　料】
• 鹹蛋 2顆
• 板豆腐 3塊
• 玉米筍 60公克
• 豌豆莢 50公克
• 鴻喜菇 40公克
• 蒜末 10公克
• 蔥段 10公克
• 高湯 150㏄
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 1/3大匙
• 細砂糖 少許
• 米酒 1小匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.鹹蛋切小片；板豆腐切塊，備用。
  
• 2.玉米筍洗淨切片；豌豆莢去頭尾後切片；鴻喜菇去蒂頭，備用。
  
• 3.熱鍋倒入2大匙沙拉油，放入蒜末以中火爆香，加入作法1鹹蛋片炒香後取出（保留鍋中餘油），備用。
  
• 4.於作法3鍋中續入蔥段和作法2所有食材翻炒均勻，加入作法1板豆腐塊和高湯煮至滾沸，再加入所有調味料和作法3鹹蛋片拌勻，最後以少許太白粉水勾芡即可。
  

• 【備　註】
• 板豆腐在料理前可以先泡鹽水，這樣豆腐比較不容易碎裂，如果沒用完的板豆腐要放進冰箱冷藏，而且要泡水避免豆腐發酸。