香蕉豆腐冰淇淋

• 【材　料】
• 豆腐 180公克
• 無糖豆奶 200公克
• 蛋黃 80公克
• 優素糖 50公克
• 低脂鮮奶油 100公克
• 新鮮香蕉丁 100公克

• 【做　法】
• 1.豆腐先以熱水沖燙過，可去除豆腥味，再放置於篩網上壓出過篩。
  
• 2.將作法1的過篩豆腐、無糖豆奶、優素糖放入鍋中煮到80℃後，直接倒入打散的蛋黃液中攪拌均勻後，放至冷卻備用。
  
• 3.在作法2冷卻的材料中，加入低脂鮮奶油和新鮮香蕉丁，倒入準備好的容器中，放至冷凍庫中約2小時後，取出檢查並用湯匙將沉澱物和容器中液體一起攪拌，再放回冷凍庫內。
  
• 4.接著每20分鐘要攪拌一次，且需重複3～4次，直到凝固的效果越均勻。
  
• 5.待凝固至自己喜歡的軟硬口感後即可取出，並搭配上全麥蘇打餅乾或是甜筒餅乾食用。

• 【備　註】
• 豆腐經過簡單的川燙，就能去除一些豆腥味，讓成品吃起來更順口。
  作法2中加熱煮至80℃的目的，是利用熱度讓倒入的蛋黃可達到殺菌效果。
  香蕉可消水腫，又是耐餓的好夥伴，口感有些粗糙，能讓冰淇淋呈現類似冰沙的效果。另外也可用芒果或煮熟的薏仁代替，唯需注意若使用較高熱量的芒果為材料，需將優素糖的份量再減少些，以免食入過多份量的糖類。
• （約12人份）
  （總熱量為739.6大卡，平均一人熱量約61大卡）