素蟹黃豆腐(1)

• 【材　料】
• 紅蘿蔔 1條
• 嫩豆腐 1盒
• 薑末 1大匙
• 素高湯 1杯

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.將紅蘿蔔洗淨去皮，用湯匙將紅蘿蔔刮肉備用。
  
• 2.將嫩豆腐切丁備用。
  
• 3.取一炒鍋，放入沙拉油1大匙（材料外）加熱，放入薑末和作法1的紅蘿蔔肉拌炒，炒3～4分鐘至出紅油。
  
• 4.加1杯素高湯（或水）和作法2的豆腐丁於作法3的炒鍋，放入鹽、糖調味，最後加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。

• 【備　註】
• 用湯匙所刮下的紅蘿蔔肉，煮熟食材後才會呈現出類似蟹黃的感覺，若是用一般器具將紅蘿蔔磨成泥，煮熟時就不會有這種視覺感。
• 紅蘿蔔刨泥，炒熟做成蟹黃狀。