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【做 法】-
1.將紅蘿蔔洗淨去皮，用湯匙將紅蘿蔔刮肉備用。
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2.將嫩豆腐切丁備用。
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3.取一炒鍋，放入沙拉油1大匙（材料外）加熱，放入薑末和作法1的紅蘿蔔肉拌炒，炒3∼4分鐘至出紅油。
- 4.加1杯素高湯（或水）和作法2的豆腐丁於作法3的炒鍋，放入鹽、糖調味，最後加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。
- 【備 註】
- 用湯匙所刮下的紅蘿蔔肉，煮熟食材後才會呈現出類似蟹黃的感覺，若是用一般器具將紅蘿蔔磨成泥，煮熟時就不會有這種視覺感。
- 紅蘿蔔刨泥，炒熟做成蟹黃狀。
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