豆腐蔬菜凍

• 【材　料】
• 板豆腐 500公克
• 紅蘿蔔末 20公克
• 綠櫛瓜 200公克
• 吉利丁 15片

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 市售高湯 300㏄

• 【做　法】
• 1.吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份備用。
  
• 2.板豆腐以篩網過篩後，加入汆燙熟的紅蘿蔔末拌勻備用。.
  
• 3.綠櫛瓜對切後放入滾水中汆燙，撈起泡入冷水中備用。
  
• 4.將作法2的材料加入所有調味料，加熱至約60℃，放入作法1的吉利丁片以打蛋器攪拌均勻，倒入至模型中1/2的份量，冷藏約10分鐘。
  
• 5.續放入作法3的綠櫛瓜段，倒入剩餘的作法4材料，放入冰箱冷藏約3小時至成形。取出切成1公分片狀即可。

• 【備　註】
• 豆腐含水量高，處理時要特別注意水份的問題。豆腐先用篩網過篩，並以湯匙壓成泥，如此不僅可去除多餘水份，豆腐泥的口感也會變得更細緻。