食譜:豆腐蔬菜凍:www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.吉利丁片以交叉方式放入冰水中,泡約1分鐘至軟,撈起擠乾水份備用。
  • 2.板豆腐以篩網過篩後,加入汆燙熟的紅蘿蔔末拌勻備用。.
  • 3.綠櫛瓜對切後放入滾水中汆燙,撈起泡入冷水中備用。
  • 4.將作法2的材料加入所有調味料,加熱至約60℃,放入作法1的吉利丁片以打蛋器攪拌均勻,倒入至模型中1/2的份量,冷藏約10分鐘。
  • 5.續放入作法3的綠櫛瓜段,倒入剩餘的作法4材料,放入冰箱冷藏約3小時至成形。取出切成1公分片狀即可。
  • 【備 註】
  • 豆腐含水量高,處理時要特別注意水份的問題。豆腐先用篩網過篩,並以湯匙壓成泥,如此不僅可去除多餘水份,豆腐泥的口感也會變得更細緻。
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