豆蓉豆腐

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 熟毛豆仁 100公克
• 蟹肉 100公克
• 蛋清 50公克
• 薑末 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將板豆腐薄薄切去一層表皮，放入細濾網中壓碎過篩；熟毛豆仁剝去外膜用刀壓成泥，備用。
  
• 2.蟹肉放入鍋中燙熟後過涼水，切末備用。
  
• 3.將作法1的豆腐泥、毛豆泥及作法2的蟹肉加入所有調味料與蛋清拌勻。
  
• 4.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末爆香，作法3拌勻的材料，以小火炒約3分鐘後，放入小碗內，以電鍋蒸5分鐘，再倒扣裝盤即可。

• 【備　註】
• 做此道料理，要趁熱鍋冷油時將豆腐放下去炒，豆腐就不會沾鍋。