麻辣臭豆腐(3)

• 【材　料】
• A.臭豆腐 12塊
• 乾辣椒 10根
• 生辣椒 5根
• 蔥 2根
• 薑片 5片
• 糖 3大匙
• 辣油 1杯
• 醬油 1杯
• 熱開水 9杯
• B.蒜苗 2根
• 生辣椒 1根

• 【做　法】
• 1.臭豆腐洗淨，放入快鍋中以3杯熱開水稍微汆燙一下，即取出沖冷水備用。
• 2.乾辣椒切段；材料A的生辣椒以刀背拍開；材料B的生辣椒切斜片備用。
• 3.將作法1的臭豆腐、作法2的乾辣椒及材料A的生辣椒與6杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約12分鐘即熄火。
• 4.待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，以小火續至再度滾沸時，放入材料B的蒜苗及生辣椒拌勻即可。

• 【備　註】
• 辣油也可以自己做，比較「實在」喔！
  辣油的作法如下：
  材料：A.乾辣椒粒1大匙、乾辣椒1/2杯、花椒粒1大匙、
  B.沙拉油2杯、香油2大匙
  作法：1.材料A放入一大碗備用。
  2.取一深鍋，先熱鍋後倒入沙拉油、香油以大火煮開後，倒入作法1的大碗中，待香氣
  出來後，過濾出辣油備用。