食譜:麻辣臭豆腐(3):www.ytower.com.tw

食譜:麻辣臭豆腐(3)

  • 【做 法】
  • 1.臭豆腐洗淨,放入快鍋中以3杯熱開水稍微汆燙一下,即取出沖冷水備用。
  • 2.乾辣椒切段;材料A的生辣椒以刀背拍開;材料B的生辣椒切斜片備用。
  • 3.將作法1的臭豆腐、作法2的乾辣椒及材料A的生辣椒與6杯熱開水一起放入快鍋中,蓋上鍋蓋,以大火煮至汽笛聲響後,轉小火續煮約12分鐘即熄火。
  • 4.待安全閥降下並排完氣後,掀開鍋蓋,以小火續至再度滾沸時,放入材料B的蒜苗及生辣椒拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 辣油也可以自己做,比較「實在」喔!
    辣油的作法如下:
    材料:A.乾辣椒粒1大匙、乾辣椒1/2杯、花椒粒1大匙、
    B.沙拉油2杯、香油2大匙
    作法:1.材料A放入一大碗備用。
    2.取一深鍋,先熱鍋後倒入沙拉油、香油以大火煮開後,倒入作法1的大碗中,待香氣
    出來後,過濾出辣油備用。
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