魚香豆腐(4)

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 絞肉 50公克
• 甜豆莢 50公克
• 蔥花 1大匙
• 蒜末 1/2茶匙
• 薑末 1/2茶匙
• 市售高湯 200㏄

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣醬 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 醋 2茶匙
• 醬油 1/2茶匙
• B.太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗淨，平均切成約4公分的方塊狀，放入約??℃的油鍋中炸至成金黃色後撈出瀝油，備用。
  
• 2.作法1鍋中留下少許沙拉油，加入絞肉炒至肉色變白，再加入蒜末、薑末、蔥花、辣豆瓣醬，以小火拌炒至香氣溢出。
  
• 3.最後加入市售高湯、其他調味料A及甜豆莢及作法1的豆腐，以小火煮約3分鐘再加入太白粉水勾芡即可

• 【備　註】
• 豆腐下鍋前，要將辛香料蒜末、薑末、蔥花、辣豆瓣醬等的香氣炒出來，如此一來，不但肉末的腥味可以被綜合，料裡也更好吃。