宮保豆腐(2)

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 蔥 3根
• 蒜末 1茶匙
• 乾辣椒段 2大匙
• 蒜花生 2大匙
• 花椒 1茶匙
• 市售高湯 50㏄

• 【調 味 料】
• A.醬油 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 鎮江香醋 1茶匙
• 醬油 1/2茶匙
• B.太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗淨，平均切小塊狀，放入160℃的油鍋中，炸至表面呈金黃色後撈出瀝油；蔥切段；乾辣椒泡水至軟瀝乾，備用。
  
• 2.作法1鍋中留少許油，加入蒜末、乾辣椒、花椒、蔥段拌炒2分鐘，再加入市售高湯、所有調味料A拌炒均勻。
  
• 3.續於作法2鍋中放入太白粉水勾芡，再撒上蒜花生拌勻即可。

• 【備　註】
• 乾辣椒及花椒要先用小火炒過，將辣味的香氣炒出來後，再拌炒豆腐，才有宮保的香氣及口感。