食譜:宮保豆腐(2):www.ytower.com.tw
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宮保豆腐(2)
【材 料】
板豆腐
2塊
蔥
3根
蒜末
1茶匙
乾辣椒段
2大匙
蒜花生
2大匙
花椒
1茶匙
市售高湯
50㏄
【調 味 料】
A.醬油
1茶匙
糖
2茶匙
鎮江香醋
1茶匙
醬油
1/2茶匙
B.太白粉水
1茶匙
【做 法】
1.板豆腐洗淨,平均切小塊狀,放入160℃的油鍋中,炸至表面呈金黃色後撈出瀝油;蔥切段;乾辣椒泡水至軟瀝乾,備用。
2.作法1鍋中留少許油,加入蒜末、乾辣椒、花椒、蔥段拌炒2分鐘,再加入市售高湯、所有調味料A拌炒均勻。
3.續於作法2鍋中放入太白粉水勾芡,再撒上蒜花生拌勻即可。
【備 註】
乾辣椒及花椒要先用小火炒過,將辣味的香氣炒出來後,再拌炒豆腐,才有宮保的香氣及口感。
主菜
.
豆腐
.
中式料理
.
葷食
.
32道清爽豆腐料理
.
快樂廚房雜誌第79期
上線日期:
8/2/2017
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