食譜:宮保豆腐(2):www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.板豆腐洗淨,平均切小塊狀,放入160℃的油鍋中,炸至表面呈金黃色後撈出瀝油;蔥切段;乾辣椒泡水至軟瀝乾,備用。
  • 2.作法1鍋中留少許油,加入蒜末、乾辣椒、花椒、蔥段拌炒2分鐘,再加入市售高湯、所有調味料A拌炒均勻。
  • 3.續於作法2鍋中放入太白粉水勾芡,再撒上蒜花生拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 乾辣椒及花椒要先用小火炒過,將辣味的香氣炒出來後,再拌炒豆腐,才有宮保的香氣及口感。
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