枇杷豆腐

• 【材　料】
• 板豆腐 1塊
• 蝦米 1茶匙
• 蝦仁 80公克
• 雞蛋 1個
• 蛋液 2個
• 太白粉 1大匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• B.高湯 100㏄
• 蠔油 1茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐削去表面一層豆腐粗皮，洗淨瀝乾；蝦米泡水後撈出切末；蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分，以刀背拍成泥，備用。
  
• 2.將作法1的蝦仁泥中加入鹽，摔打至黏稠起膠，再加入作法1的豆腐腐、蝦米末，所有調味料A拌勻，再加入雞蛋、太白粉拌勻成豆腐泥。
  
• 3.準備瓷湯匙8支，抹上少許油，將作法2的豆腐泥擠成球型，放入湯匙裡均勻整型成橄欖型，重複此動作至填完8支湯匙，整齊放入鍋內蒸約5分鐘至熟，待涼倒扣取出。
  
• 4.熱鍋，加入適量沙拉油，將作法3的蒸豆腐泥，均勻沾裹上蛋液，放入鍋內煎至兩面變金黃即可取出。
  
• 5.將調味料B煮滾後勾芡，淋上作法4即可

• 【備　註】
• 蒸豆腐泥用小瓷湯匙將豆腐先蒸熟定型再油炸，烹煮出來的型狀就會像枇杷。