食譜:枇杷豆腐:www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.板豆腐削去表面一層豆腐粗皮,洗淨瀝乾;蝦米泡水後撈出切末;蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分,以刀背拍成泥,備用。
  • 2.將作法1的蝦仁泥中加入鹽,摔打至黏稠起膠,再加入作法1的豆腐腐、蝦米末,所有調味料A拌勻,再加入雞蛋、太白粉拌勻成豆腐泥。
  • 3.準備瓷湯匙8支,抹上少許油,將作法2的豆腐泥擠成球型,放入湯匙裡均勻整型成橄欖型,重複此動作至填完8支湯匙,整齊放入鍋內蒸約5分鐘至熟,待涼倒扣取出。
  • 4.熱鍋,加入適量沙拉油,將作法3的蒸豆腐泥,均勻沾裹上蛋液,放入鍋內煎至兩面變金黃即可取出。
  • 5.將調味料B煮滾後勾芡,淋上作法4即可
  • 【備 註】
  • 蒸豆腐泥用小瓷湯匙將豆腐先蒸熟定型再油炸,烹煮出來的型狀就會像枇杷。
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