金沙豆腐(1)

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 鹹蛋黃 4顆
• 蔥花 1茶匙
• 蒜末 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗淨，平均切成4公分的小方塊狀，放入160℃的油鍋中炸至呈金黃色撈出瀝油；鹹蛋黃入鍋蒸熟後壓成泥，備用。
  
• 2.作法1鍋中留少許油，加入作法1的鹹蛋黃以小火慢炒至起泡呈沙狀，加入蒜末、蔥花、所有調味料，再放入作法1的炸豆腐以小火炒拌均勻即可。

• 【備　註】
• 鹹蛋黃要以小火先炒至起泡呈沙沙狀，香氣才會出來，且與豆腐拌炒時也能均勻裹上，如此一來，每塊豆腐入口的香氣才會一致。