三杯臭豆腐(4)

• 【材　料】
• 臭豆腐 2塊
• 去皮老薑 30公克
• 蒜仁 50公克
• 紅辣椒 1/2根
• 九層塔 20公克
• 胡麻油 1大匙

• 【調 味 料】
• 醬油膏 1大匙
• 糖 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 烏醋 1茶匙
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.臭豆腐洗淨平均成切8等份；薑切片；紅辣椒去籽切片，備用。
  
• 2.將作法1的薑片及蒜仁放入油鍋中以小火炸至金黃色，撈起瀝油。
  
• 3.接著也將作法1的臭豆腐塊放入油鍋，炸至表面呈金黃色撈出瀝油。
  
• 4.鍋中留少許油，加入胡麻油及作法2的炸薑片、蒜片，以小火炒約1分鐘，加入糖、醬油膏炒約2分鐘，再加入市售高湯及其餘調味料拌勻。
  
• 5.續於鍋中放入作法3的臭豆腐，以小火燒至湯汁略收乾時，放入作法1的紅辣椒片及九層塔炒軟，再收乾湯汁即可。

• 【備　註】
• 九層塔入鍋會出水，因此還要將最後的湯汁收乾，三杯臭豆腐才會入味。