腐皮豆腐卷

• 【材　料】
• 板豆腐 1塊
• 蝦仁 150公克
• 豆皮 5張
• 蛋液 3大匙
• 胡蘿蔔末 1茶匙
• 香菜末 1茶匙
• 太白粉 2茶匙
• 蔥絲 少許
• 紅辣椒絲 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• B.和露 2大匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐削去表面一層豆腐粗皮，洗淨瀝乾；將攤開呈半圓型的豆皮切開，一分為四，備用。
  
• 2.蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分，拍成泥，再加入鹽，摔打至黏稠起膠，加入作法1的豆腐，及所有調味料A搗碎拌勻。
  
• 3.續於作法2中加入1大匙蛋液，胡蘿蔔末、香菜末、太白粉拌勻成豆腐泥。
  
• 4.取適量作法3的豆腐泥放入作法1的豆皮，捲成長6公分、?3公分長方形，均勻沾裹上剩餘的蛋液。
  
• 5.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法4的腐皮卷，以小火煎至兩面呈金黃色後取出。
  
• 6.再將作法5炸好的腐皮捲，放入電鍋中蒸約10分鐘後取出，食用前淋上和露，放上蔥絲及紅辣椒絲即可。

• 【備　註】
• 豆腐卷好後沾裹上蛋液下去炸，蛋熟後形成保護，腐皮中的豆腐就不易含油，吃起來口感也比較香。