食譜:腐皮豆腐卷:www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.板豆腐削去表面一層豆腐粗皮,洗淨瀝乾;將攤開呈半圓型的豆皮切開,一分為四,備用。
  • 2.蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分,拍成泥,再加入鹽,摔打至黏稠起膠,加入作法1的豆腐,及所有調味料A搗碎拌勻。
  • 3.續於作法2中加入1大匙蛋液,胡蘿蔔末、香菜末、太白粉拌勻成豆腐泥。
  • 4.取適量作法3的豆腐泥放入作法1的豆皮,捲成長6公分、?3公分長方形,均勻沾裹上剩餘的蛋液。
  • 5.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入作法4的腐皮卷,以小火煎至兩面呈金黃色後取出。
  • 6.再將作法5炸好的腐皮捲,放入電鍋中蒸約10分鐘後取出,食用前淋上和露,放上蔥絲及紅辣椒絲即可。
  • 【備 註】
  • 豆腐卷好後沾裹上蛋液下去炸,蛋熟後形成保護,腐皮中的豆腐就不易含油,吃起來口感也比較香。
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