蟹肉豆腐鍋巴

• 【材　料】
• 鍋巴 6片
• 蟹味棒 80公克
• 蛋豆腐 400公克
• 胡蘿蔔 1根
• 薑末 10公克
• 蔥花 20公克

• 【調 味 料】
• 高湯 200cc
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/6茶匙
• 白胡椒粉 1/8茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.胡蘿蔔去皮，用湯匙刮出碎屑約150公克。蟹味棒剝碎，備用。
  
• 2.熱鍋下5大匙沙拉油（材料外），將胡蘿蔔碎屑放入鍋中以微火慢炒，炒約4分鐘至沙拉油變橘紅色，胡蘿蔔軟化。
  
• 3.在作法1的鍋中加入薑末炒香，放入高湯、蟹味棒、鹽、細砂糖、白胡椒粉，煮開後用太白粉水勾薄芡，裝碗備用。
  
• 4.熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起放至深盤中。
  
• 5.趁熱將作法3的蟹肉豆腐淋在作法4的炸鍋巴上即可食用。