乾鍋香菇豆腐煲

• 【材　料】
• 乾香菇 60公克
• 板豆腐 200公克
• 宮保 3公克
• 蒜片 10公克
• 薑片 15公克
• 芹菜 50公克
• 蒜苗 60公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 細砂糖 1大匙
• 米酒 30㏄
• 水 80㏄
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.乾香菇用約1碗水泡軟後取出瀝乾，分切成兩等份；豆腐切片；芹菜切小段；蒜苗切片。
  
• 2.熱油鍋至約180℃，放入作法1的豆腐片，炸至表面金黃後取出，續將作法1的乾香菇下鍋炸香，起鍋瀝油備用。
  
• 3.另取鍋燒熱，倒入少許沙拉油，以小火爆香薑片、蒜片和宮保。
  
• 4.再加入辣豆瓣醬炒香，放入作法1、2的炸香菇、芹菜段及蒜苗片炒勻後，放入蠔油、細砂糖、米酒及水。
  
• 5.續加入作法2的炸豆腐片，以小火煮至湯汁略收乾，用太白粉水勾芡後淋入香油，最後再盛入鍋即可。